A Fish Rots From The Head Down ?

Ikan membusuk mulai dari kepala ?

A fish rots from the head down yang berarti Ikan membusuk mulai dari kepala, menjadi kutipan populer untuk menggambarkan kehancuran sebuah organisasi akibat perilaku buruk pemimpinnya. Sebagai sarjana perikanan, saya risih dengan kutipan ini. Ada kejanggalan ilmiah. Kejanggalan yang membuat dahi terus berkerut.

Benarkah pembusukan ikan dimulai dari kepala ?

Setelah ikan mati, terjadi proses pembusukan. Seluruh bagian tubuh ikan akan mengalami perubahan rasa, bau, rupa dan tekstur, yang disebabkan oleh tiga hal; kerja enzim, reaksi kimiawi dan aktivitas bakteri.

Pada ikan mati, sistem kontrol enzim tidak lagi berfungsi. Enzim bekerja bebas mengurai jaringan dan merusak setiap bagian tubuh ikan. Terutama pada bagian saluran pencernaan. Selain itu, pada ikan mati, proses oksidasi dan reaksi kimiawi lainnya akan merusak komposisi lemak dan menyebabkan denaturasi protein dalam tubuh ikan.

Perkembangan bakteri dipengaruhi oleh ketersediaan substrat dan makanan yang dihasilkan dari proses kerja enzim serta reaksi kimiawi di dalam tubuh ikan. Aktivitas bakteri banyak ditemukan menyerang permukaan tubuh, insang dan saluran pencernaan. Ini alasan kenapa kita harus membersihkan bagian-bagian tersebut jika ingin menyimpan ikan untuk waktu yang lama.

Ketiga sebab ini sangat kompleks. Setiap sebab dengan sebab lainnya saling terkait dan berlangsung secara simultan di tubuh ikan. Satu kesimpulan yang pasti, pembusukan memang terjadi pada organ kepala ikan. Tapi keliru jika kita menyebutnya "Ikan membusuk mulai dari kepala". Harusnya "Ikan mulai membusuk sejak kematiannya". #LOL

Artikel Terkait

Tuliskan apa saja, pokoknya menulis ! View More

This Is The Newest Post